这位开创国内餐饮加速器先河的北大高材生，玩外卖，做餐饮，经营起来毫不费力，这到底是为何？

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从共享厨房到餐饮加速器

2016年餐饮发展增速，作为分支的外卖也开始被餐饮企业重视，但苦于一线城市的房租、人工成本过高，经营条例的限制，想要经营一家餐饮店并不容易。

此时，熊猫星厨作为一种新兴业态——共享厨房出现在行业中。

曾经熊猫星厨以场地为主，为餐饮企业提供包括厨房场地、代运营、品牌推广等在内的一系列孵化服务。这种孵化服务，最直观的就是可以解决餐饮企业的选址困难、线上平台运营规则不熟悉、品牌推广不专业等问题，可以使企业不需要投入过多，就能达到开业的目的。

而更深的一个层面则是，通过聚合商家，提升商家的议价能力，拓宽盈利空间。

上海经营本帮菜数十年的杨老板，在对比了传统餐饮门店与共享厨房门店后说道：“如果普通门店是淘宝，那共享厨房就是阿里巴巴，通过把我们这样的商户聚集起来和平台砍价，再分给每一个商家。像在共享厨房内做上线，比单独上线可以低5个点。”

外卖抽成上涨是现今很多餐饮老板比较头疼的问题，而通过入驻共享厨房则可以降低这样的上涨幅度，提升盈利空间，自然会吸引更多的餐饮人入驻。

当然，平台只是其中一方面，共享厨房本身也是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。

熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积500~1000平方米，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳15~20个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。

生产和管理的集约化，直接提升了开店效率。熊猫星厨创始人李海鹏透露，餐饮品牌过去可能需要50万、100万元才能开出一家堂食店，而通过共享厨房，开店门槛最低能降至10万元，让品牌快速布局拓展。

据了解，那时的熊猫星厨可以为入驻品牌提供原材料采购、厨房设备、水电资源、供应链整合、品牌营销等一系列服务。餐饮创业者只用带着厨师租下档口，就可以在一周左右正式营业。

而在费用方面，熊猫星厨主要收取一次性入场费和房租，还会与部分商户以联营模式进行孵化，帮助餐饮创业者快速成长。

“从场地经营的角度来看，当下整个餐饮业还是相对分散的，大多餐饮门店对上下游供应链需求的议价能力还属于相对较弱的阶段，其中的信息不对称程度比较高，互联网的普及度也比较低，基于此，熊猫星厨出现就是要试着去打破这样的传统惯性，让小商家们也能享受到集成的优势与服务。”

基于此，熊猫星厨今天的赋能深度已经有了很大的提升，依托加速器的转型，围绕菜品研发、供应链、仓储、物流、加盟、推广、品牌包装、运营督导等“7龙珠”业务为餐饮商户提供多全系列服务。

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做外卖从选品开始学习方法论

无论是做餐饮，还是做外卖，选品都是第一步的，这也是创业成功的基础。

“在我们场地中有80%的商户赚钱，还有20%的商户不赚钱，这20%的商户中有一半的商户都是在选品上出了问题。”熊猫星厨经过五年的发展，在北京、上海、杭州、 成都开店200余家，服务品牌5000余个，李海鹏他们分析了很多的餐饮创业案例。

他认为，店开起来了，品类不对，口味不好，都会影响复购，对于门店盘活来说，复购才是长期发展之本。

熊猫星厨现在孵化品牌或者与品牌战略合作时，都会通过三个方法论进行选品。

第一，大数据分析进行选品。通过观察数据趋势可以发现，某一个品类脱颖而出一定是在全国的某一个城市（或区域）冒头，这样的品类是存在市场机会的，比如曾经的卤鹅、现在的螺狮粉，都是在某一个城市被追捧后，才走向全国。

第二，集中度选品。通过观察细分品类的火爆程度，是否可以达到同一品类下品牌还不是饱和，现有品牌也大都可以达到万单店，那这个品类很有可能成为下一个红利品类。比如曾经的茶饮、拉面。

第三，餐饮生命周期。餐饮有品类红利，也有生命周期，外卖也是如此，不同的是，外卖相较于堂食餐饮周期较短，也更容易发现。比如，蟹黄拌饭。蟹黄拌饭曾经是江浙沪等地线下突然产生的爆品，但没过多久这个品类开始打爆线上，成为红利品类。

消费升级催生的品类分化机遇，已是大势所趋。近几年不少餐饮创业者紧紧抓住时代机遇，深耕某一细分领域，带领餐饮行业跨入新纪元，对于餐饮创业者来说，通过正确的方法论找出自带红利的品类，相当于站在了风口上腾飞。

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熊猫星厨助力餐饮创业

2020年蜜雪冰城以每天开店20家的速度，疯狂进入万店俱乐部；传统堂食品牌康师傅私房牛肉面，也在增加外卖渠道，2个月在熊猫星厨开设9家外卖店来增加营收；还有四有青年米粉创始人赵刚，1个月新签11个熊猫星厨门店，孵化两个新的副牌，加速连锁拓张的脚步。

除此之外，通过熊猫星厨的签约案例也不难看出，品牌为了裨补缺漏，加速成长，熊猫星厨也成为了创新品牌的孵化地和连锁品牌的加速器。

像是沙野轻食品牌，依托于熊猫星厨的点位布局，迅速开设外卖门店，覆盖核心商圈；借助熊猫星厨的渠道，牛家人大碗牛肉面、花小小等品牌进行品牌推广，开放加盟；ebeecake小蜜蜂蛋糕、雀巢咖啡等品牌加速餐饮零售化，入驻熊猫星厨场地，对其店员培训SOP，门店进行出餐，成本仅为传统门店人员成本的四分之一；还有一些品牌与熊猫星厨联营，依托其场地、商户服务内容，1个月就覆盖了北京的核心商圈……

如今，餐饮连锁品牌的市场占比已经达到了70%，外卖商户的数量也翻了一倍。像黄焖鸡米饭、大盘鸡等一些餐品也可以像奶茶一样实现品类的标准化，所以随着线上订单量的快速增长，一批外卖为主的商户已经崛起。

“未来熊猫星厨打造的餐饮加速器在场地上，希望能够连接更多的餐饮商户，把场地这件事在餐饮链条上做的更扎实，帮助小型餐饮企业提升效率，降低经费，提高成功率，进一步提升熊猫星厨的城市覆盖率和渗透率。也要在品牌上帮助‘餐饮匠人’从1-1000的门店扩张中提供更多的服务，五年内成就多个万店连锁品牌。

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关键词： 餐饮 赚钱 经营